今天来介绍的这种食物，虽然是菜市场上常见的食材，价格也便宜，但是营养价值却是相当高的，比红薯通便，比南瓜养人，比萝卜白菜有营养，它就是莴笋这种绿色食物。

莴笋，还有“千金菜”的美誉，冬天常吃莴笋，就有清热、护肝脏、助消化、补气血、助睡眠等好作用。入冬之后使劲吃，滋补润燥、增强体质，无论男女老少都适合，尤其是中老年人常吃，舒坦过冬。

【凉拌莴笋丝】

用到：莴笋、白糖、盐、鸡精、生抽、醋、小米椒、大蒜、食用油

1、准备一根莴笋，把叶子摘掉以后，再将外皮削掉，洗净之后用擦丝工具擦成细丝，然后烧一锅水，等烧开之后先来1勺盐，接着把莴笋倒进去焯水。

2、等焯水之后，咱们将其捞出来，控干水分之后，盛在碗里备用。下面将大蒜和小米椒切好后，倒在莴笋丝中，然后锅内倒入食用油烧热，将热油浇在大蒜和小米椒上，激发出香味，随后再把盐、鸡精、白糖、生抽、醋都倒在里面进行调味，将其充分搅拌均匀后，就可以开吃了。

【莴笋炒肉】

用到：里脊肉、莴笋、葱姜、盐、味精、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油

1、首先将里脊肉洗净，把水分控干，放到案板上切好，随后将其盛在碗里，加上生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀以后来腌制，腌制15分钟后就变得很嫩了，也可以去除大部分的腥味。

2、接下来再把莴笋稍微处理一下，将莴笋的叶子和外皮去掉以后冲洗干净，然后切成片状。随后再把葱姜切好，下面准备来炒制，往锅中倒油烧热以后，下入里脊肉开始翻炒，炒到颜色发白后盛出来备用。

3、接下来重新起油锅，把葱姜倒进去爆香，然后倒入莴笋开始翻炒，炒制片刻直至断生以后，再将里脊肉重新下进去，顺便加上适量的盐、味精、生抽、老抽来进行调味，继续翻炒一会儿，直至彻底炒匀以后，即可关火出锅。